La justesse de la vinification et de l'élevage au service de l'expression des terroirs.
Château d’Armailhac est doté d’un outil technique moderne et adapté à la progression qualitative engagée pour ce cru et à la hauteur du travail réalisé au vignoble. Reconstruit sur l’emplacement de l’ancien bâtiment, l'édifice inauguré en 2021 vient parfaitement s’intégrer dans le paysage local et semble avoir toujours existé.
Le cuvier et le chai ont été conçus dans un souci d’excellence, avec la volonté de bénéficier de conditions optimales de travail de la réception de la vendange jusqu’à la mise en bouteilles. Les équipes techniques ont été impliquées dès la conception du projet, afin de répondre au mieux aux différents besoins. Il a également été imaginé de manière écoresponsable afin de limiter l’impact environnemental de la vinification et de l’élevage mais aussi l’utilisation des ressources.
Le cuvier
Le cuvier dispose de deux lignes de réception et de tri de la vendange qui fonctionnent en parallèle. Ainsi les raisins issus de différentes parcelles et potentiellement de différents cépages peuvent être récoltés de façon concomitante, au rythme de la maturité optimale.
50 cuves thermorégulées, de capacités différentes permettent de mettre en œuvre une sélection parcellaire voire intra-parcellaire, plus fine. Elles sont pourvues d’une double enveloppe garantissant une inertie thermique optimale. Chaque lot est ainsi vinifié séparément. L’encuvage se fait par gravité grâce à des cuvons mobiles afin de conserver l’intégrité de la vendange.
Une exigence environnementale
Éco-Responsable
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Récupération des eaux
Un procédé novateur de récupération des eaux pluviales : l’eau récoltée sur le toit transite par gravité à l’intérieur des piliers du cuvier pour être stockée dans une cuve et sert ensuite aux différents besoins de la propriété.
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Panneaux photovoltaïques
Le toit est équipé de près de 1 000 mètres carrés de panneaux photovoltaïques qui assurent une autonomie électrique du chai mais aussi un apport pour les bureaux se situant à côté.
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Thermorégulation
Le système de thermorégulation est enterré et calorifugé limitant significativement les déperditions de chaleur ou de froid.
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Le gaz carbonique
Le gaz carbonique émis durant la fermentation alcoolique est capté via un système intégré dès la construction du bâtiment pour se fondre parfaitement dans le décor.
Le Chai
Au terme de la période de cuvaison, le vin est mis en barriques pour un élevage d’une durée de 18 mois, en fûts de chêne français (dont la moitié de fûts neufs et l'autre de fûts d'un vin), accueillis au sein de deux chais implantés sur deux étages, chacun hébergeant un millésime différent. La température et l’humidité sont parfaitement maitrisées.
D’autre contenants sont testés à titre d’expérimentation comme les amphores, ou des fûts de plus grand volume que les barriques traditionnelles.
L’approche
La vinification est conduite selon la tradition bordelaise. Vendangée à la main, la récolte est réceptionnée au cuvier où les grappes sont d'abord méticuleusement triées manuellement sur table avant d'être éraflées. Les baies passent ensuite par la trieuse optique automatisée qui écarte les raisins non conformes aux attentes. La vendange est alors mise en cuve gravitairement par un système de cuvons mobiles. Les nombreuses cuves de capacité différentes permettent une sélection parcellaire précise. Les extractions sont pilotées en veillant à conserver la typicité et l'expression des terroirs.
Chaque lot est suivi et dégusté quotidiennement afin d’adapter et d’ajuster l’itinéraire technique (remontage, aération, durée de cuvaison, macération…).
L'équipe technique de la propriété procède à l'assemblage final afin de trouver la parfaite combinaison entre les différents lots et de faire ressortir la qualité de chaque millésime. Il est d'ailleurs effectué assez tôt, en novembre pour une meilleure harmonie en fin d'élevage. Le vin est ensuite entonné dans les barriques au chai pour un élevage qui dure en moyenne 18 mois. Durant cette période, le vin est régulièrement soutiré. Un collage traditionnel au blanc d’œufs est réalisé durant l’hiver. Le vin est mis en bouteille à la fin du printemps ou au début de l’été et sera mis à disposition des amateurs en début d’année suivante.
